夏季低脂美食，兔肉的家常做法

兔肉，性凉补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。还含有丰富的卵磷脂，属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。下面分享一些兔肉的家常做法，仅供参考。

家常兔肉

材料：带骨兔肉450克，鲜嫩蒜苗50克，豆瓣酱35克，花生油、酱油、料酒、精盐、味精各适量，葱段、姜片各20克。

做法：

1、带骨兔肉冲洗干净，剁成块，在沸水锅中稍烫捞出；蒜苗拣洗干净，切成4厘米长的段。

2、锅中放花生油烧至五成热，下豆瓣酱煸炒，烹人料酒，倒人兔肉炒匀，添汤适量烧开，用漏勺捞出豆瓣酱渣子，再放入酱油、精盐、葱段、姜片烧开，改小火慢烧至肉熟烂时，下蒜苗、味精炒匀装盘即可。

宫保兔丁

宫保兔丁是一道汉族名菜，低脂高蛋白的营养兔肉，搭配脆香的花生粒，口感可有多美味呢！！！

材料：兔肉500克，炸好的花生米、鸡蛋、笋、干辣椒、花椒、糖、醋、盐、味精、生抽、淀粉、花生油、葱姜、料酒各适量。

做法：

1、将兔肉、笋切丁，加盐、蛋清、淀粉上浆；干辣椒切段，葱姜切片。

2、将兔丁滑油捞出，炸花生米去皮；生抽、糖、醋、味精、盐、湿淀粉纳盘调汁。

3、锅留少许油烧热，下入葱姜、辣椒、花椒爆香，下适量料酒、笋片略炒，倒入制汁、兔肉炒匀，撒花生仁即可。

家常兔丁

主料：去头兔1只、美人椒100g

辅料：蒜片半头、姜片拇指大一块、葱花半根、五香粉半勺、八角/桂皮/香叶适量、白糖1/3勺、盐1勺、红油辣椒1勺、酱油半勺、料酒1.5勺、干辣椒段适量

做法：

1、去头兔洗净，切3厘米见方的小块。加一勺盐，半勺五香粉，1.5勺料酒腌制十分钟；

2、美人椒切滚刀段；

3、葱姜蒜切片；

4、备好适量的香叶、八角和桂皮；

5、菜籽油烧热（其他油也可以，菜籽油更香），下入腌制好的兔丁翻炒；

6、放入八角香叶桂皮一起翻炒；

7、炒至兔肉全部变色；

8、放入姜片蒜片，翻炒；

9、炒香后，加入干辣椒段煸香（也可同时 加入干花椒粒，依据个人口味）；

10、放入美人椒段，煸熟，入味；

11、撒入1/3勺白糖；

12、倒入半勺酱油（上色）；

13、一勺红油辣椒（依据个人口味，也可以两勺三勺，也可以不放）；

14、等兔丁和美人椒都熟透，入味后，放入葱花，爆香；

15、撒入花椒粉，翻炒匀即可起锅；

16、兔肉营养丰富，适合大人小孩。高蛋白低脂肪，还含丰富卵磷脂，特别适合爱吃肉又怕胖的MM噢。

红油兔丁

做法：

1、将兔子漂洗干净，然后将其胸向下、背向上平放入冷水锅内，再放入破姜和花椒(去腥味)。
2、用大火煮沸后转小火焖煮约１５分钟（用筷子插入肉中，无血水即可）。
3、捞起沥干水，晾冷后，宰成长宽约2厘米的小丁。
4、放入葱段备用。

调料的做法：

1、取一大碗，放入酱油、盐和鲜汤（酱油少点，这样做好的兔丁比较好看）。
2、加入白糖（白糖的分量要多一点哦）。
3、加入花椒面（分量根据各人口味适量增减）。
4、加入豆豉酱。
5、加入辣椒油（喜欢麻辣味重的要多放点哦）。
6、加入兔丁和大葱段，拌均匀（味精鸡精加不加自便）。

红烧兔肉

红烧兔肉是一道著名的汉族美食，属于川菜或客家菜，色泽酱红，味香肉烂，咸甜酸辣，鲜香味浓，富含营养素，肥而不腻，瘦而不硬。

做法一

原料：野兔肉500克，竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，鸡汤750毫升，精盐2克，酱油15克，香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大葱15克，花椒5颗，料酒15克，花生油500克（实耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大酱25克。

做法：

1、兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味。

2、竹笋切成菱角块；松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干净，切成象眼块；生姜去皮，切片拍松；葱去皮，洗净，切段，待用。

3、炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出。

4、炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后，加入味精，调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火，加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅，入碗，即可。

做法二

材料：光兔半只，香葱两条，姜块三块，青蒜一条，干辣椒四至六颗，八角1颗

调料：十三香适量，生抽，老抽，盐，冰糖5小颗，黄酒

做法：

1、温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。

2、锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。把香葱，姜块丢下去爆香

3、再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻。

4、倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火烧。

5、烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。

淮杞炖兔肉汤

主料：兔肉

辅料：淮山药，枸杞，桂圆

调料：盐，鸡精，料酒，姜

做法：

1、将兔肉洗净切成块，姜切片，山药切块，坐锅点火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圆、山药，加入料酒、鸡精调味，炖一小时;

2、枸杞用温水泡好，开盖后，加入枸杞改小火再炖半小时，关火后加盐调味即可。

小贴士：兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂。