专业营养师说，它不仅仅是江南名菜，还是解酒的能手！

2022-04-03 06:02:57



作为我国特有的水生蔬菜，茭白味道鲜嫩爽口，而且以丰富的营养价值而被誉为“水中参”。营养师表示，茭白被视为蔬菜中的佳品不无道理，除了因为其质地鲜嫩，而且能祛热、生津、止渴、利尿、除湿、补虚健体、美容减肥，对于不胜酒力的朋友，它还有解酒的功效呢。

注册营养师张华：


“

江南三大名菜之一

有利于减肥、瘦身、美容

 ”

茭白是在水塘、湖沼中生长的一种禾本科菰属多年生宿根草本植物，在全国大部分地区均有栽培，于秋季上市，食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎，由于味道鲜嫩爽口，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。


从中医角度看：

茭白不但可口，而且含有大量的营养物质，其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰富。能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。


茭白含有大量豆醇，豆醇能够帮助人体有效的清除体内的活性氧，同时还能够抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成。膳食纤维丰富，多吃茭白有利于减肥、瘦身、美容。


维生素助解酒

茭白具有非常显著的解酒功效，这是因为茭白中含有丰富的维生素B等具有解酒作用的维生素。用茭白解酒的方法其实非常简单，喝酒的时候搭配吃一些用茭白做的菜肴就可以了。如果是已经醉酒的，可以用茭白榨成汁，再加入少量姜汁饮服。




挑选


个头：

个大饱满的筊白代表水分充足，身直、皮光滑的筊白笋肉较嫩。若发现笋身扁瘦、弯曲、形状不完整，则口感较差，不宜选购。以根部以上部分显着膨大、掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳。

颜色：

另外，在挑选时可看颜色。顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，代表筊白已经老化，口感不佳。皮上如露红色,是由于采摘时间过长而引起的变色，质地较老。


烹调

茭白为水生植物，不可生吃，不然容易引起姜片虫病。茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。


▲茭白炖猪蹄


茭白焯水的方法非常简单，把切好的茭白放在开水里烫1分钟就可以了，还可以把切好的茭白放在大碗里，倒入开水稍烫一会再做菜也行。


注

茭白中含有较多的草酸，如果担心摄入过多的草酸，还是在烹饪茭白前，先焯水，后再做菜更加安全些。


搭配


茭白可以和肉类，蛋类一起炒着吃，与蘑菇、番茄同吃有利于营养的吸收。例如茭白配以补气益胃、理气化痰的蘑菇，不仅味道香郁，可增进食欲，而且还有助消化、化痰宽中，具有清中兼补、不燥不腻的功效；茭白与番茄搭配，则增强了清热解毒、利尿降压的作用。

适合

肉蛋类、蘑菇、番茄

丽花茭白



人群

 一般人群均可食用茭白，高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者更适合吃。


营养师

温馨提示

由于茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，不适宜、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。同时，茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。




茭

白

食

谱




茭白炖猪蹄

材料：

茭白50克，通草10克，猪蹄1只，调料适量。


做法：

1、茭白去皮后切成长条细丝；

2、猪蹄洗净后斩件，汆水；

3、通草洗净；所有材料放入炖盅内，文火炖2小时即可。




油焖茭白

材料：

茭白500克、盐、蚝油、料酒各1茶匙、糖、老抽半茶匙、姜6克、生抽1.5茶匙、小葱、油适量。


做法：

1、茭白切滚刀块，姜切指甲片，小葱切葱花，锅烧热，放油，爆香姜片；

 2、下茭白翻炒，当茭白的边缘略有起焦时，倒入碗汁（生抽，盐，糖，蚝油，老抽，料酒等；

 3、炒至上色，沏入少许清水。盖上锅盖，焖制一会。大火收汁，洒葱花即可出锅。




丽花茭白

材料：

茭白3根、食盐、味精各2克、香菜适量、葱油5克、糟卤20克。


做法：

1、将茭白切成四方柱形，用小刀将茭白刻成四方角，做为花瓣；

2、将刻好的四方角茭白放入冷水中浸泡，炒锅中注入清水烧开，将四方角茭白烫熟；

3、捞出后沥干水分，放入糟卤中浸泡15分钟以上，将茭白捞出放入碗中，加入少许细盐；

4、再加入少许味精，最后加入葱油拌匀即可。


A

茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。焖烧时，水不要加多，焖烧的时间也不要太长，这样才能保证茭白的脆嫩。


编辑：黄少敏


差一点

美味

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