舌尖上的春天——盘点时令野菜
野菜的采集和食用源远流长。《关雎》中有:“参差荇菜，左右流之。”的诗句，描绘了青春女子在灿烂春光中轻快的采集野菜的情景。《影梅庵记》中也描写了董小宛善于腌制野菜，使各种各样的野菜，黄者如蜡，绿者如翠，新嫩可口。
春暖花开，草长莺飞，春天是野菜冒青吐芽的季节，也是采摘野菜的最好时机。趁着春光，携三五好友一起去郊外踏青，到田野山坡上寻觅春的芳踪，寻找一份幽情野趣，也可以一饱口福，岂不快哉。
下面介绍几种春天常见的野菜。
蕨菜
“今日山翁自治厨，佳肴不似出贫居。白鹅炙美加椒后，锦雉羹香下豆初。箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。”这是宋朝诗人陆游对山之珍蕨菜的赞叹，也说明他酷爱吃蕨菜。
蕨菜，又名拳头菜、丫丫菜，是每年春节过后最早出现的一种山野菜。“苔痕沼天上阶绿，蕨色泽地入帘黄”，蕨菜不但长得可爱，而且营养价值高，用蕨菜炒腊肉加些卤椒，味道挺不错。
香椿
椿萱并茂是一个成语，椿就是香椿树，萱为萱草，以香椿和萱草分别代表双亲，因为香椿树寿命很长，而萱草使人忘忧，椿萱并茂意为父母健在安康。
谷雨前是吃香椿芽的最佳时期，雨前香椿嫩如丝，带着一股莫名的芳香味，被喻为开春第一鲜。杨絮飘尽日，香椿拨头时。记得小时候的春天，我们总会爬上香椿树上摘下最鲜嫩的叶子拿回家做菜，香椿炒豆、香椿拌豆腐、香椿蟮丝等，一道道菜都是美味，也填补了春天田地里蔬菜供给不足的空缺。
春笋
“顶破头上三尺土，方见眼前万缕光。不是惜日苦坚持，哪有今朝沐太阳。”这首诗是今人对春笋破土而出见春光的描绘。唐朝诗人白居易也有《食笋诗》:“此州乃竹乡，春笋满山谷。山夫折盈抱，双钱易一束。置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨拆故锦，素肌掰新玉。每目遂加餐，经时不思肉。久为京洛客，此味常不足，且食勿踟蹰，南风吹作竹。”
雨前椿芽雨后笋，谷雨后，春笋迎着春风，在阳光中笑，在春雨里长。尝鲜无不道春笋，油焖笋尖、苦笋煎蛋、米粉煨笋等都是开胃菜。
鱼腥草
“一九年间胆厌尝，盘馐野味当含香。春风又长新芽中，好撷青青荐越王。”这是诗人王十朋的一首《咏蕺诗》。诗中的蕺菜，就是鱼腥草。历史上，有一个人吃鱼腥草吃出了一个流传千古的故事，这个人就是大名鼎鼎的越王勾线。勾践奋发图强的一系列事迹，除了卧薪尝胆，还包括食鱼腥草。
鱼腥草又名折耳根，在我家乡的田坎土坡上到处都是，鱼腥草的根煮熟软糯回甘，凉拌脆嫩鲜香，鱼腥草的叶和鲫鱼熬汤，鱼汤清白，且多了一缕清香，能够清热解毒利水肿，促进毛发生长，使白发变黑。
胡葱
唐诗“胡葱细叶穿沙早，越蕹长茎出水秋。”是对胡葱的描写。明朝朱熹也有“葱汤麦饭两相宜，葱补丹田麦疗饥。”的诗句流传。
胡葱又名野葱、青葱、蒜头葱等，细如发丝，大概有一尺多长，底下有一颗颗白色蒜根头，藏身于毛草丛中，尽管山坡地角都有，仍需低头细细搜寻。胡葱炒蛋堪称餐桌绝配，胡葱炒腊肉一缕辛香，胡葱笃豆腐，比小葱拌豆腐更有味。
马兰头
“离离悠草自成丛，过眼儿童采撷空。不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风。”周作人《故乡的野菜》一文中写到了马兰。“马兰花开二十一，二五六，二五七…”“荠菜马兰头，姊姊嫁到后门头。”的童谣传唱大江南北。
马兰头是人们非常熟悉的一道野菜。马兰头又名马郎头、红梗菜、鸡儿菜、路边菊或田边菊，纯野生种，生于路边、田野、山坡上，马兰头炒香干、炒蘑菇、炒竹笋，味道都不错。
清明菜
“春花生田亩，碧叶绿紫茎。三月春雨足，清明遍地开。呼儿竞采撷，盈筐更盈掬。”是对清明菜的描写。
清明菜，又名春花菜、毛耳朵、毛毡草、花佛草、水蒿、金佛草、鼠曲草等，是春天田间生长出的一种野菜。清明菜用来做糍粑，叫春花糍粑，很有嚼劲，醇香可口，味道独特，是湖南很有名的小吃。
水芹
古诗有言:“思乐畔水，薄采其芹。”早在战国末年就有“菜之美者，有云梦之芹。”云梦泽的水芹以其脆生生的味道为秦相吕不韦垂爱而编进了《吕氏春秋》。古往今来，野生水芹是历代文人墨客所呤咏的蔬菜。
水芹在中国大部分地区都有分布，江南一带的河边尤其多，野生的芹菜常常随意地生长在浅水滩上，是湿地环境比较常见的植物之一。水芹菜是一种保健菜，水芹炒肉丝、香干均可，含有多种人体不可少的营养物质。
马齿笕
明朝有医著《救荒本草》一书，将马齿苋列入《菜部·叶可食》部分，说明马齿苋是古代一种救荒的野菜。清朝陈维菘有词“见蛛网院，马苋围墙。”也说明马齿苋不择地势，砖缝里、废墟中都有它的身影，是一种常见的野草。
马齿苋又名长寿菜，在很大程度上归功于它的保肝护肝养肝的作用，具有清热解毒、止血止痢的作用，新鲜马齿苋的口感脆嫩，吃起来像苋菜一样滑滑的，略有些酸，作为蔬菜来说，味道不是特别好，但是它的营养价值非常高。
雷公菌
民谣“地踏菜，生雨中。晴日一照郊原空，庄前阿婆呼阿翁。相携儿女去勿勿，须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶。”当中描写的地踏菜，就是雷公菌。
雷公菌又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌，是真菌和藻类的结合体，生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点像泡软的黑木耳，含有一种可以抑制人大脑中的乙酰碱酯酶的活性物质，从而对老年痴呆产生疗效。
雷公菌是一种美食，最适于做汤，香甜滑爽，别有风味，也可凉拌或炖烧，美味可口。
血皮菜
血皮菜，又名紫背菜，叶正面一片绿，背面却一片紫，以嫩尖或幼叶做蔬菜食用，性凉，初入口觉味辛，嚼之则甘，风味独特，其中最为经典美味的当属炒猪肝，炒蟮丝。
血皮菜具有清热解毒的功效，山野中的血皮菜须认真确认，有一种叫“化儿草”的野生植物长像跟血皮菜相似，误食会中毒。
荠菜
三月三，荠菜是灵丹，早在《诗经》里便有“其甘如荠”的句子，辛弃疾写过“春在溪头荠菜花”的诗句，苏东坡也盛赞之“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”陆游更是对荠菜的美味欲罢不能。
荠菜大概是最为人所知的一道野菜了，分布广，大江南北随便找块森林都能发现它的踪迹，味道鲜美，无论清炒、做汤、做馅、蒸煮、还是凉拌，都别有风味，带着锯齿的翠绿荠菜在每年的春季最为鲜嫩。
车前草
《诗经·芣苢》中“采采芣苢，薄言采之”描绘了古代的妇女在野外兴高采烈的采芣苢的情景。芣苢就是车前草，相传汉代名将马武带兵出征被困在一个无人烟的荒岛上，军士和战马因缺水而得了“尿血症”，就是服用了马车前的一种杂草而治愈，车前草的名字就这样流传了下来。
车前草生长在路边荒地，几乎是有路便有车前草，是一种药食两用的野菜。嫩茎味道清香，肉质鲜嫩。
藜蒿
藜蒿学名狭叶艾、又名芦蒿、水蒿、青艾等，是纯野生植物，气味甘甜，营养丰富，每年三、四月，是藜蒿盛产季节。
藜蒿的茎炒腊肉，它的清香加上腊肉的熏香，你只要吃上一次就不会忘记。藜蒿的叶可做糍粑，是一道不错的美食。藜蒿的根炒香干，口感香脆，色鲜味美。
蒲公英
“小学篱笆墙的蒲公英，是记忆里最有味道的风景…”这是周杰伦与蒲公英的约定，多年以后，这首歌还是那么的好听。
蒲公英又名婆婆丁、布布丁、黄花苗，对很多人来说是一种普普通通的植物，其实含有非常多的健康营养物质，可以作为一道野菜来食用，它有通乳、利胆、护肝的作用，可以蘸酱生食，苦中犹香，也可以熬粥，还可以制作饺子馅。
除以上介绍的，春天可以食用的野菜还有地黄、诸葛菜、莼菜、草头等，数不胜数。野菜，是大自然的馈赠，我们不曾对它们付出过，但它们却以蓬勃生机，年年岁岁开花结果，闪耀着轮回的光辉。采摘野菜，有一种寻觅的快乐，会忆起儿提时的乐趣，光阴中的故事，何乐而不为？
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