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舌尖上的野菜,什邡人最不可辜负的美味!

微观什邡2020-07-31 14:05:51


                                     

草长莺飞二月天,
拂堤杨柳醉春烟。
儿童散学归来早,
忙趁东风放纸鸢。


立春已过

到野外走一遭会发现

不少野菜已经悄悄发芽

将田野装扮得春意盎然

看到这番场景

吃货们怕是已经蠢蠢欲动了吧

微妹儿的朋友圈

都开始在晒菜啦~


微妹儿看了看

就想把它们全部下锅炒来吃啦

清口水都在dia了~


好了,微妹儿还是来给大家科普一下野菜的知识

野菜好吃,但也不能乱吃


  

所谓野菜,顾名思义,就是那些可以食用的野生植物。微妹儿搜罗了番,在咱们什邡,常见野菜大概有荠菜、香椿、苦菜、面条菜、龙须菜、灰灰菜、槐花......目测下个月起就能看到一大波去挖野菜的人了!话不多说,乡间地头走起来!

荠菜


这应该是咱们田边地头最常见到的野菜啦!荠菜入诗,早在《诗经》里便有了。可见古人很早以前就知道荠菜之鲜美。连陆游都有“日日思归饱蕨嶶,春来荠美忽忘归。”早春时节,星星点点的荠菜花儿点缀在花田里,煞是好看。春天采些荠菜嫩茎或芽,焯水过后可凉拌享用。鲜荠菜蘸酱、做汤粥或包水饺都是常见做法,一口气将春天吃到肚里,这个美味不能错过。

小贴士:荠菜具有凉血止血、补虚健脾、清热利水等功效。

香椿


春风吹拂,小树发新芽,大地披新绿。大家盼着春季时令蔬菜快到碗里来,作为春季蔬菜的代表——香椿,更是什邡人最爱的“春菜”。有经验的人们在不早不晚的时候,掐香椿头,制作香椿饼,香椿扣肉,香椿炒蛋、凉拌香椿、炸香椿……品着这般清香,仿佛春就在眼前。香椿头含有充足的维生素E和蛋白质,以浓郁滋润见长。这也是为何菜谱里多半将之搭配鸡蛋、豆腐等食用,吃来令人齿颊留香。

小贴士:香椿具有清热利湿、利尿解毒等功效。

 苦菜


许久没有尝过苦菜的味道了,那种甘中略带点苦的滋味至今仍在回味。苦菜又名苦苣菜,是一种药用食用兼具的无毒野生植物。春夏抽枝长叶,秋日开黄色小花,有浓烈的腐败豆酱气味,因此古人称为“败酱草”。苦菜比较常见的吃法有凉拌、酱拌等,做粥或水饺、大包馅料最为常见。

小贴士:苦菜具有清凉解毒、消炎利尿、排脓去淤消肿等功效。

 马觅菜

马苋菜又名马齿苋,叶子小而圆,茎是红色圆状,肉质肥厚,夏天开黄色的小花,很好认。新鲜马齿苋的口感脆嫩,吃起来象苋菜一样滑滑的,略有些酸。作为蔬菜来说,马齿苋的味道不算特别好,一般吃法是凉拌和清炒,但它保健价值却相当高。

小贴士:具有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。

 面条菜

面条菜是对草本植物麦瓶草幼苗的俗称,多生长在田埂地头和麦田里,其叶片细长因形似面条而得名。面条菜多以蒸食为主,也可以炒食、凉拌、做汤、拌馅,风味颇佳。

小贴士:面条菜茎叶入药具有润肺止咳、凉血止血等功效。

 灰灰菜


灰灰菜属于早春野菜,三月初,天气尚寒,灰灰菜便在清冷中发芽了。这种野菜不计较土地的肥沃与贫瘠,对盐碱成分也没有什么不适,只要任其成长,都会开花结种,顽强的很。灰灰菜是一种有毒性的野菜,但只要用开水焯一下,就成了上好的野味。灰灰菜可以做汤,味道非常鲜美。

小贴士:灰灰菜性味甘平,具有清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻等功效。

 水芹菜

水芹菜又叫水芹、河芹,生长期较长,春夏秋季都能见到。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类,其中以钙、磷、铁等含量较高。水芹菜与家芹菜不同,味道中透着一种野性。水芹菜既可以凉拌食用,也可以与其他荤菜炒煮,最常见的吃法是用来包馄饨

小贴士:水芹菜性凉,具有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效。

 野蒜

野蒜,又名薤白、薤根,藠子,小独蒜。别说,它的茎叶长得确实很像蒜。吃起来也有葱、蒜的味道。主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。

小贴士:野蒜能通阳散结、行气导滞,对降低血糖有益。

 野韭菜

野韭菜又名山韭。花白色,果实为蒴果,倒卵形。野韭菜多在山林、坡地生长,喜温暖、潮湿和稍阴的生长环境。野韭菜外形比人工种植的韭菜更粗壮,其食用期很短,也就是3-4月份,野韭菜花一开,叶子就变味了。野韭菜味道好,富含维生素C和铁,春天去采摘野韭菜成了很多人远足踏青的一部分。

小贴士:野韭菜性味咸涩寒,具有宜肾,去烦热等功效。采摘时要仔细辨认,千万不要跟有毒的铃兰和秋水仙搞混了!

 槐花


每年春季4、5月份,是槐花唱主角的时节,淡淡槐花香飘遍街头巷尾。短短10余天的花期使得槐花越发珍贵。膳食与时俱饮,花草皆为美味!

小贴士:槐花具有清热、凉血、止血、降压的功效。

 黄花菜


黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效,是因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明,黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

小贴士新鲜的黄花菜,先在热水里烫一下,否则有毒的,然后可凉拌或者热炒。

 野艾蒿


理气血,逐寒湿;温经,止血,安胎。治心腹冷痛,泄泻转筋,久痢,吐衄,下血,月经不调,崩漏,带下,胎动不安,痈疡,疥癣。

小贴士用于少腹冷痛,经寒不调,宫冷不孕,吐血, 衄血,崩漏经多,妊娠下血;外治皮肤瘙痒,脱皮。

 蕨菜


蕨菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜,是野菜的一种。蕨菜鲜嫩细软、余味悠长,且营养价值高,又有多种药用功能,享有“山珍之王”的美称。也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。所烹制的菜肴色泽红润,质地软嫩,清香味浓。

小贴士:清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。

野菜味虽美,采摘购买需谨慎!

微妹儿能预测在不久的时间里

大家就会拿塑料袋

孔起个钩子掐野菜

在这里微妹儿提醒大家:

有的野菜含致过敏物质,某些特殊体质的人吃后易过敏。吃野菜后一旦出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等症状,应立即停止食用,马上到医院诊治!有些野菜食用后皮肤在太阳下暴露,极易诱发日光性皮炎,在眼睑、面部、颈部及手臂等部位出现红肿、瘙痒等症状,甚至出现水疱。此外,一些野菜也很难分辨是否有毒,一定谨慎采摘购买。

温馨提醒

1、野菜比较脏,买回后先用淘米水泡半小时,烹饪之前一定要先焯水

2、采摘和购买野菜的时候必须小心,不认识的都不要吃,以免中毒。

3、野菜一次不宜吃得太多。


大家认识这些野菜吗?

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  (周珈弘) 

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