【舌尖上的潍坊】莱州湾畔出美食,蔬菜之乡美名扬(留言赢好礼)

2021-07-07 06:16:05



这里有千年传承的沉淀浸润;

这里有现代文明的温暖蔓延;

这里有深沉历史,有温情脉脉,有民俗活泼;

这里就是寿光。

除了寿光蔬菜,今天小编带大家领略下寿光还有哪些特色美食……




虎头鸡


最早起源于大码头镇,流传到寿光王高一带后当地人略作改良,为广饶县大码头镇和寿光市王高镇地区名菜。记录最早见于王高《王氏家谱》,记载为康熙年间,至清末民国后已经广泛外传,成为传统鲁菜菜式之一,为鲁菜私房菜式,标准定名为“松鸡”,俗称“虎头鸡”,或谐音“糊涂鸡”。


羊口老咸菜


寿光民间有一种普及的腌菜称为“辣疙瘩”。因其腌制时间越长越好吃,所以人称之为老咸菜。而寿光老咸菜尤以羊口产的味道最好,是因为配料不同工艺独特的原因。


正宗的羊口老咸菜以鱼卤腌制。得鱼卤后,先晒鱼卤,使其发酵,除油。(须经过30天,每天缸内温度达到60℃)然后再进行腌制成菜,经多年的翻、晒、倒缸,而得家喻户晓的羊口老咸菜。


羊口咸蟹子


采用古老腌制方法而成的羊口咸蟹子以其口味独特、工艺讲究、品质优良、“咸而不咸”的美味,依然深受消费者的青睐,产品销往全国各地。


羊口咸蟹子以三疣梭子蟹雌蟹为原料腌制而成,蟹体表面光洁,背部呈淡青色或青褐色;蟹膏肥满,膏似凝脂,色红艳丽;肌肉紧密,洁白肥满;口感滑润、咸香、鲜美,风味独特。


筢菇(趴菇)


筢菇(正名:趴菇)是发源于山东寿光地区(胡营乡呙宋台村)的一种汉族传统名肴,主要材料为萝卜,绿豆,青菜叶子等,制作流程较为复杂,口味清香独特。以传统石磨手工制作的筢菇口味最佳,而机器自动化生产改良后的筢菇口味则稍逊。


起源于寿光民间(寿光孙家集街道胡营乡呙宋台村发明)的一种传统菜肴,民间称为“pa/ gu-”。因为发音来自于寿光方言中的形声词,意思是在炒制筢菇的时候发出的“咕嘟咕嘟”的声音,起初并没有对应的现代汉字,“筢菇”二字为参照其制作方法而由现代寿光文史专家所定名,现为寿光市非物质文化遗产。


桂河芹菜


寿光桂河芹菜系生长在桂河岸边的一地特产,此地系桂河冲积地,土质为褐化砂壤,土层深厚,富含矿物质等多种微量元素,所种芹菜为春种夏收,夏种秋收,一年两作轮换制,生长期约为七十天,成菜后株高约80公分,绿杆空心,收获后将芹菜置于地窖,先泼水,促其二次生长,发育断筋,约60 日后,芹菜酥脆,入口无渣,口感清香,凉拌、热炒均宜。


寿光毛蛤


(又名寿光毛蚶) 生活在寿北莱州湾内湾浅海低潮线下至水深十多米的泥砂底中,尤喜于淡水流出的河口附近,以4~8米居多。形态特征成体壳长4~5厘米,壳面膨胀呈椭圆型、两壳不等,壳顶突出而内卷且偏于前方;壳面放射肋30~40条,肋口显出方型小结节;铰合部平直,有齿约50枚;壳内面白色。外面褐色绒色壮表皮。


寿光蚂蚬


寿光蚂蚬的贝壳呈三角卵圆形,具有前倾壳顶,壳顶至贝壳前端的距离约等于贝壳全长的1/3。小月面椭圆形或略呈梭形,盾面梭形。贝壳前端边缘椭圆,后端边缘略呈截形。壳表面灰黄色或深褐色,有的带褐色斑点。


寿光蚂蚬个体虽小,但味道鲜美,肉可鲜食,亦可加工成蛤干,是价廉味美的大众食品。活体也是出口创汇的水产品,大量出口日本及东南亚国家。同时,寿光蚂蚬营养丰富,味甘、咸,有延缓衰老、降压、清热解毒等功效。


寿光樱桃西红柿


寿光市古城街道,美誉“西红柿之乡”,有着悠久且闻名的西红柿种植历史,西红柿生产主要有大果类型、樱桃类型、中果类型三大类,其中,樱桃西红柿是该街道特色农业产业。“古城”樱桃西红柿大小如樱桃,有球形、洋梨形、醋粟形等多种果型,果色分红色、粉色、黄色、橙色及紫色,大小均匀适中,果实硬度高,抗病高产,耐储运,不裂果,具有入口微酸,嚼起来甘甜,回味余香无穷的特点,其维生素C、番茄红素、总糖、可溶性固形物、糖酸比均超出规范规定值的20%以上,总酸低于规范规定值30%,口味鲜美,风味独特,良好的口感和丰富的营养价值深受广大消费者的青睐。


寿光大葱


寿光大葱是寿光地方葱的总称。早在明代寿光就有种植大葱的习惯,至清代中叶,大葱已成为寿光的重要农产品。寿光大葱主要品种有“鸡腿葱”、“八叶齐”和“硬叶葱”三种。“鸡腿葱”植株高60~ 70厘米,基部肥大向上渐细,形似鸡腿倒置;“八叶齐”植株粗壮,上粗下细,叶片整齐紧密成扇形分布;“硬叶葱”,假茎套合紧实,上下粗度一致,叶片粗短而硬,株高平均1米,抗风抗病又耐寒。寿光大葱维生素含量丰富,食用、药用价值高。此外,它坚实耐冻,即使冰冻化解后仍味美如初,故便于长期储存和远道运输。


无刺微型黄瓜


又称荷兰小黄瓜,属栽培黄瓜的一种类型,孙家集无刺小黄瓜,因产于山东省寿光市孙家集街道而得名,是山东省的著名特产之一。该黄瓜味鲜甜、性味寒酸,能清热利水,营养丰富、小而无刺、产量高等特点而驰名,并且营养丰富,并有耐储存等特点。孙家集无刺黄瓜一般长度在14~18厘米,直径3厘米左右,重100克左右,表皮柔软光滑,无明显刺瘤,瓜色浓绿或暗绿,且色泽均匀,口感脆嫩,口味浓郁清香,常用来鲜食,深受到广大消费者欢迎。


孙家集无刺黄瓜,含糖类、多种氨基酸、胡萝卜素、维生素B、C和钙,磷,铁等矿物质;其中所含维生素B比西瓜高一倍,维生素C比西瓜高五倍。据医书记载功效主治清热利水、解毒消肿、生津止渴、咽喉肿痛、风热眼疾、湿热黄疸、小便不利等病症,有降低血压和胆固醇作用,还有减肥美容等好处。孙家集小黄瓜种植历史悠久,品种繁多,远销日本、南韩、新加坡等国家,且深受世界各国消费者的喜爱。


说起寿光,其实不只有蔬菜,还有很多你不知道的美食在等你,家乡的味道永远让人牵挂,其实我们思念的不仅仅是美食,还有家的味道……


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