比赛| 坛烧猪蹄草根汤和它的食补智慧

2023-06-05 13:39:33


参赛选手

皇帝锅盖野鱼馆 总厨 戴军

选手介绍

虽然今年只有27岁，但是从小喜爱美食，享受烹饪的过程，已经从事餐饮行业12年了。从2012年起开始跟着皇帝锅盖的董事长宋总工作，受其影响开始研究中医食疗。未来的目标是将菜的口感与养生功效相结合，把中医食疗的理念传递给更多的人。




参赛作品

坛烧猪蹄草根汤　

口感

肉质细腻 醇香丝滑 入口即化

材料

净猪蹄，山白芷根等7种中草药， 精盐，老酒

制作步骤

将各种草根剁片洗净，放进铁锅内加水约2500克，用中小火长时间（约4小时）煮沸，煲为草根汤约为1500克：猪蹄切块焯水备用，之后将草根汤与猪脚下锅中用中小火煮至猪脚软烂时加进盐等调好味后出锅待用。要上桌时将草根汤连同猪蹄装进坛中，加进老酒，加盖烧开上桌。




心得

猪蹄和草根的结合烹制出口味醇厚，油而不腻的美味健康菜肴。猪蹄汤本身就含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，长达4个小时的炖煮使猪蹄的肉质细嫩，爽滑可口。浓郁的草根香气化解了猪蹄的油腻感，让人食欲大开。草根汤有着有清热解毒、平肝明目、止咳化痰、滋肾润肺多种强身健体的功能。是一道兼顾了美味与养生的不可多得的美食。



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