预防“文明病”的最佳膳食

中餐有主副食之分，主食即五谷杂粮，谷物的全面营养和保健功效，使中国人坚信“得谷者昌，失谷者亡”。

中医评论健康常用“精、气、神充足”来描述，精字与繁体字“氣”中都有“米”，祖先称“世间万物米称珍”，可见先人已认识到五谷杂粮对健康的重要性。现在有些人为了减肥，只吃副食不吃主食，殊不知“脂肪只能在碳水化合物的‘火焰’中燃烧”。

主食每天需要300～500克，不同的谷物营养成分不同，所以要粗细粮搭配。粗粮消化吸收慢，可延长饱腹感，餐后血糖上升速度慢。中餐膳食纤维丰富，日平均摄取量与美国国家癌症研究院的推荐量相近，对预防肿瘤、高血压、高脂血症有积极意义。

荤素搭配合理，膳食才能保持酸碱平衡。在酸性体质下免疫力会下降，无法防御病菌与病毒的侵袭。蔬菜、水果是呈碱性食物，“是维持酸碱平衡的使者”，食后能迅速中和酸性代谢产物，使各器官发挥正常的生理功能。每个人都会有这样的体会，吃了鸡鸭鱼肉后会感到“发腻”，殊不知这就是“轻度酸中毒”的表现。

膏粱厚味，肥甘酒酷往往会酿成湿热，造成肠胃运化失职。所以中餐注重主副食搭配，饭配菜、荤配素、点心包馅、面条加臊子、素菜荤炒、荤菜素炒，养成“每食不用重肉”、节假日“打牙祭”的习惯。

“食不厌杂”，从人类进化史看，不同基因型的植物可以使土壤中更多的营养成分进入食物链。众多长寿老人以素食为主、食品多而杂，就很有说服力。

豆类素有“植物肉”和“绿色牛乳”之誉，与谷物同食可优势互补。每人每日应摄入50克豆类，占膳食总量的9.5%左右。蔬菜是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，不同品种的蔬菜，营养成分差异很大。柿子椒和绿叶蔬菜富含维生素C，橙黄色蔬菜富含胡萝卜素。多种蔬菜搭配，才能收到营养素互补的效果。不同颜色的蔬菜营养价值顺序是：绿色>红紫色>黄色>白色，深色蔬菜含生物活性物质丰富，抗氧化能力强。水果富含有机酸和酶，能促进食欲，增强胃肠蠕动，有利于排便。

清代名医黄宫绣指出：“食物入口，等于药之治病同为一理，合则于人脏腑有宜，而可祛病卫生；不合则于人脏腑有损，而即增病促死。”食物有寒、热、温、凉四性之分，绿豆性寒无毒，清热解毒；菊花苦平无毒，清热明目；羊肉大热无毒，补虚祛寒，效同人参。西瓜寒凉，有“天生白虎汤”之誉，适于发热口渴、尿赤的食疗。百姓夏天喝绿豆汤、菊花茶，西瓜为餐后水果；冬天则食涮羊肉。不同季节的食物选择，正是基于对食性与功能的了解。民间有“秋瓜坏肚”的说法，秋冬季节滥用冷饮，大吃冰激凌，与“秋瓜坏肚”的危害并无二致。

饮食调理的原则是“虚则补之、实则泻之、寒者热之、热者寒之”。要关注食物的寒、热、温、凉四性，有利阴平阳秘。少年儿童不宜盲目进补，因为高蛋白、高脂肪的食物容易“上火”，患皮肤病与哮喘病的人不要吃虾蟹、鲤鱼、公鸡等“发物”。螃蟹性寒，食用时要佐以姜末和醋。如果破坏摄食的四性平衡，自然有损健康。

中医认为“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软”，辛味宣散、行气血、润燥，用于治疗感冒、气血瘀滞、筋骨寒痛、痛经等，典型的饮品有姜糖饮、鲜姜汁、药酒等。酸味有收敛固涩作用，用于治疗虚汗、泄泻、尿频、遗精、滑精，如乌梅能涩肠止泻，加白糖可生津止渴。甘味有补益和中，缓急之功。如糯米红枣粥可治脾胃气虚，羊肝、牛蹄筋等可治头眼昏花，夜盲。苦味有下泄作用，用于治疗热证与湿证，如苦瓜清热，明目，解毒。咸味有软坚、散结、润下的作用，治疗热结不利，海带消痰利水，海带绿豆汤可治疗热痒。

【人民卫生出版社出版《中国人该怎么吃》 赵 霖 】