《吃对食材养好肺》第5期：它是天然抗菌美食，被誉为“江南人参”

2022-04-21 08:29:08

马蹄
Ma Ti

别名：荸荠、水栗、地栗、菩荠

食用性质：味甘，性寒

润肺成分：蛋白质、维生素C


马蹄皮色紫黑，肉质洁白、味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”的美誉，北方人视之为“江南人参”。它是大众喜爱的时令之品，中国很多地方都有种植。

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营养功效

马蹄含有丰富的蛋白质、维生素C、胡罗卜素等，有清热润肺、生津消滞、利气通化的作用。


马蹄中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。


马蹄中含有一种抗菌成分，对肺部、食道和乳腺的肿瘤有防治作用。在呼吸道传染病较多的季节，吃鲜马蹄还有利于对麻疹、百日咳以及急性咽喉炎的防治。

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饮食宜忌

儿童和发烧病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、癌症患者也可多食；对于高血压患者，便秘者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效，不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者食用。

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购存技巧

马蹄以个大、洁净、新鲜为上品。在马蹄中，以色洋紫红、顶芽较短的“铜皮马蹄”品质较佳，其皮薄、肉细、汁多、味甜、爽脆、无渣。而色泽紫黑、顶芽较长的“铁皮马蹄”品质略逊，因其质粗多渣。将马蹄晒干，在干燥处存放。


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食用方法

生吃马蹄要注意卫生，食用前要洗干净，最好用开水烫过。春季是流行感冒的高发季节，可以用洗净的马蹄和板蓝根颗粒一起煮着吃，是预防流行感冒很好的方法。


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食疗菜谱


凉拌马蹄

主料：

马蹄250克，胡萝卜100克。


辅料：

黄瓜、黑木耳、鸡蛋、酱油、醋、糖、盐、香油各适量。


制作方法：

1.将马蹄、胡萝卜去皮，均切片；黑木耳洗净，撕块；黄瓜洗净，切片，加盐腌片刻，沥去盐水；糖、酱油、醋、香油放入碗中，调和均匀，制成酱料。

2.将马蹄片、胡萝卜片、黑木耳块分别下沸水锅内汆熟，捞出，沥水，过凉待用；将加盐拌匀的鸡蛋煎成蛋饼，晾凉切小片。

3.将马蹄、胡萝卜、黑木耳、黄瓜、鸡蛋摆在盘内，淋上酱料，拌匀即可食用。


食疗分析：

马蹄具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。


饮食宜忌：

黄瓜性味甘寒，常用来生食，而花生米多油脂，一般来讲，如果性寒食物与油脂相遇，会增加其滑利之性，可能导致腹泄，所以不宜同食。


马蹄胡萝卜粥

主料：

马蹄100克，胡萝卜100克。


辅料：

粳米30克，糖适量。


制作过程：

1.将马蹄、胡萝卜去皮，切成粒，用清水浸泡；粳米洗净，浸泡30分钟。

2.在沙锅内注入适量清水，用大火煮沸，下入粳米、马蹄、胡萝卜，改用中火煮约30分钟。

3.调入适量的糖，用小火继续煮15分钟即可。


食疗分析：

胡萝卜中的胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效。


饮食宜忌：

烹饪胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。




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