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那些常见和不常见的美食植物——石缝里的马齿苋

黑豹工社2021-01-15 08:46:52

从小生活在北方,从记忆中开始,入夏伊始,叔叔阿姨们就会去田地里挖马齿苋(Portulaca oleracea),这段时间正是马齿苋最盛的时候,田间地头,墙角石缝总冒出这种顽强的植物。虽然名中带个苋字,但是它们跟市场上的苋菜并无很深的亲属关系,马齿苋自成一科——马齿苋科

图片:见水印

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马齿苋很好识别,紫红色的圆圆茎秆和深绿色的马齿状叶子都是肉肉的感觉。掰开茎秆就有透明的汁液流出来,这些汁液有种微酸的味道。至于马齿苋的花朵倒是很少有人会注意了,那些黄色的小花太小了。只有特别注意观察才能发现它们特别的地方,小花5个花瓣,柱头裂成了4到6片。


马齿苋在中国南北各地几乎都能找到它们的踪迹。性喜肥沃土壤,耐旱亦耐涝,生活力强,生于菜园、农田、路旁,为田间常见杂草。广布全世界温带和热带地区。全草供药用,有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用;种子明目;还可作兽药和农药;嫩茎叶可作蔬菜,味酸,也是很好的饲料。

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1.凉拌马齿苋


马齿苋段放入沸水锅内焯至变色,色成碧绿即可捞出。放入凉水内过凉水待用;取一只碗,放入味精、醋、辣椒油、盐、香油搅拌均匀待用;将过凉水的马齿苋捞出,沥干水分,放入容器中加入兑好的调味汁,搅拌均匀即可。马齿苋不能在锅里烫太久不然口感就失去了。另外烫过后可以用清水冲洗粘液,洗去那种略粘的感觉。


2.肉炒马齿苋



马齿苋的酸很入味,炒出的菜以马齿苋的酸味为主。

做法:马齿苋不直接炒,一般都要用开水泡过洗净粘液,口感才好。然后做法就是一般的家常炒菜,只要你喜欢马齿苋的口味,怎么炒怎么好吃。


2.肉末马齿苋煎饺



简单的说说做法

和面;肉末拌上调料等;拌上切碎的马齿苋;擀皮;包饺子;锅中放少许油,油热之后,排入饺子;盖上锅盖,煎2-3分钟;加水,加盖煮到水近干;出锅装盘,美味的煎饺就好啦。

    关于马齿苋的漫画故事   

从前有户人家,有三个儿子,老大老二都娶了媳妇,只有三儿子年幼,尚未婚配,老太太给他买了个童养媳。童养媳在家中倍受虐待,整天吃剩饭,干最脏最累的活。

那一年,村里流行痢疾,突然童养媳也开始拉肚子。大嫂怕染病上身,就对婆婆说快把她赶走。婆婆一听,觉得在理,于是就把童养媳赶到菜园中的茅棚里。

可怜的童养媳十分难过,关在茅棚里没吃没喝,直饿得两眼昏花,只好从地里边抓了许多野菜充饥,没想到吃了两天病竟意外好了。


时村里因痢疾死了很多人,童养媳便把野菜挖来给乡亲们吃,患痢疾的人都治好了。因野菜叶似马齿,便取名马齿苋,味酸、性寒,能清热解毒,是治痢良药。