有态度的打卤面

2020-07-29 15:16:34

有态度的打卤面:

   天气渐渐的热了,吃面成为三天两头的三餐主打,简单、营养、顺滑,凉的、热的一大碗,就俩字儿“痛快”。老北京人吃面最讲究的还得说打卤面,那可是能上得了宴席的吃食!说起打卤面,就少不了一碗地道的浇头儿~~卤。那今天就分享一道改良的京味儿打卤的方法吧,美味的同时将更加体现食疗的内涵!

原材料:葛根粉25克,干黄花菜20克,干木耳10克,口蘑30克,五花肉100克,鸡蛋2个,黄瓜、胡萝卜、姜适量,食用油10克。

做法:

1,将干黄花菜、木耳泡发,切成段;五花肉、口蘑、生姜切片;鸡蛋打散;葛根粉凉水解开备用;


2,热锅温油将姜片爆香,将五花肉片炒至变色,依次将黄花菜、木耳、蘑菇下锅翻炒均匀,加适量水,放入少许生抽、老抽、糖炖煮至所有食材熟至80%后,将黄瓜、胡萝卜片下入,淋上鸡蛋;



3,待蛋花成型,将事先准解好的葛根粉糊缓慢转圈倒入勾芡,用筷子轻推感觉汤汁粘稠,倒入几滴香油即可关火盛出


制作过程与传统打卤面没什么两样,就是在勾芡部分用到了葛根粉。在这跟大家科普一下它的功效吧:葛根粉富含蛋白质、氨基酸及人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质,被誉为“千年人参”。中医认为具有清热解毒除腻,祛痰止咳,降血糖,保护心脑血管的作用。其中富含的膳食纤维能够改善便秘,清除体内毒素,护肝,养胃,提高机体抗病能力。葛根异黄酮具有较高的植物雌激素,激活卵巢活力,使皮肤光滑细腻,延缓衰老。

这么好的食材利用它本身具有的淀粉质做勾芡,是不是一种很好的变通吃法呢!食疗就是应当体现在不经意间,一日三餐尽量做到有目的的吃饭,而不是为了填饱肚子更不是只为了满足口欲。当然这也是一名合格的健康管理从业人员应当为之努力实践的。

温馨提示:1、打卤不喜欢颜色重的可以不放老抽。猪肉变成牛里脊就更好了,也可以什么肉都不放。血糖不稳定的人士可以不放糖,此处放糖也只是调味用。

2、控制体重,三高的朋友可以多选用荞麦面等杂粮面条。注意一次性的进食量。




作者介绍:


胡珊,营养师,健康管理师,健康美食践行者,现从事以营养食疗为主的健康管理工作。


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