秋季素食有“三宝”

2022-01-13 08:32:06

夏季，人们大多贪食比较清凉的饮食，一定程度上削弱了脾胃功能。到了秋季，脾胃功能还未恢复过来，就要开始“贴秋膘”了。如果此时大鱼大肉的进补，会增添脾胃负担而且营养物质的吸收效果也不好。


因而，浙江医院中医内科副主任杨敏春副主任中医师建议，秋季不妨吃些有滋补作用的素食来进补，如番薯、芋头、莲藕，既可以补虚，又不会增加脾胃负担。不过，吃任何食物时都需要掌握其饮食禁忌，适量食用。





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秋季食素利健康

传统秋冬进补以肉食加中药材的组合为主，是因为过去老百姓的生活水平较低，生活中缺少荤菜，油脂、动物蛋白等摄入较少，秋冬时节多吃些肉食也不要紧。


但是现在则相反。杨敏春医师指出，随着生活水平的提高，日常饮食中有许多肉类，素食的比例在下降。《黄帝内经》记载:“膏梁之变，足生大疔，受如持虚”，也就是说大鱼大肉的饮食结构使人体质趋向湿、热，进而出现上火、肥胖等健康问题。因此，秋冬进补应提倡用素食，以平衡营养，身体也更为有益。


为此，杨敏春医师推荐番薯、芋头、莲藕三种补虚润燥的食物。


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ONE

素食“三宝”之番薯


番薯又名红薯，是老百姓日常生活中的常见食材，能够给人体提供大量的黏液蛋白、糖、维生素A、维生素C。长期食用可以补虚乏、益气力，也具有健脾胃、强肾阴，以及和胃、暖胃、益肺等功效。




红薯是低能量食物，又含有大量膳食纤维，能促进食物中脂肪和糖分排出，适合肥胖和胃肠蠕动缓慢的人群；其含有的多糖类物质，可加速胆固醇的排出，所以对于儿童、老年人、心血管病患者也是较适用的。


不过，杨敏春医师提醒，红薯中以淀粉为主，生吃难以消化，作为单一食物会营养摄入不均衡，建议将红薯去皮切块与其他食物熬粥食用。


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TWO

素食“三宝”之芋头


芋头富含淀粉、乳聚糖、钾、钙、磷、铁、维生素C等营养物质，尤其是乳聚糖的含量非常丰富。芋头质地细软，能增进食欲，帮助消化，也有止泻的作用。芋头中纤维较多，能润肠通便，剁成泥状时比较适合老人、婴幼儿。


杨敏春医师指出，中医认为芋头性平，味甘、辛，入肠、胃经，具有益胃生津、补中益气的功效。适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用。




需要注意的是，芋头因为含有草酸钙结晶体，会使味道苦涩且皮肤过敏，但烹煮后就会消失，因而芋头最好烹煮后食用。同时芋头容易吸收其他食材的汤汁，经过炖煮后会使汤变得更浓更美味。


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THREE

素食“三宝”之莲藕


莲藕含淀粉、蛋白质、维生素C等营养物质，为一种药食两用的植物。杨敏春医师介绍，莲藕生食能生津除烦，凉血散瘀；熟食益气补胃肠，养血益心脾，也具有滋阴的功效。其与红枣同食可补血养血，煨肉食可治健脾补胃。对脾胃虚弱、食欲不振、体虚瘦弱的人比较适宜。




不过，莲藕质地较硬，虽然可以生食，但生用功效并不适宜进补，烹煮后小孩和老人食用时需注意细嚼慢咽。


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素食进补须掌握科学方法

杨敏春医师认为，素食进补之所以受到老百姓的欢迎，主要是因为其比较适合肥胖、“三高”、营养过剩、平时饮食肥厚等人群。


根据中医理论，中年人以补益脾胃为主，老年人以补益肾气为主。但是在烹饪时应注意方法，须少盐少油少糖，避免因为烹饪方法不当而摄入过多脂肪、糖类和盐分。


同时，长期素食是不利于健康的。“单纯素食无法得到只有从荤食中才能获得的营养物质，比如人体必需的维生素B12，缺乏时可导致记忆力下降，舌头肿痛，吞咽困难，人易疲劳等。”杨敏春医师说，现代营养学强调营养要均衡，营养素摄入比例要合理。因而在利用素食进补时，也要遵循一定的科学规律，既不能营养不良，也不要营养过剩。



作       者 | 生活与健康报 谢文竹

文字编辑 | F叫瘦

美术编辑 | 胡  蝶


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