没吃过这些春日美食，你还敢说自己是无锡宁吗？

春寒料峭的时节，无锡宁被各种赏花攻略刷屏了吧？其实无锡的春天除了能看，还能吃。清明前后，各种时令美食渐渐上市，没吃过这些春日美食，还好意思说自己是无锡宁吗？

民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯，初春到江南尝鲜，首当其冲的必然是春笋。所谓春笋，即立春后采挖出的竹笋，每到阳春三月便是大量上市的季节。剥皮后的春笋色泽洁白如玉、肉质鲜嫩、味美爽口。

江南有一道名为“腌笃鲜”的名菜，腌即咸，鲜即鲜肉、鲜笋，而笃则是吴语中的象声词，意即炖汤微开时那种“笃笃”的声音——通俗讲腌笃鲜就是“鲜肉咸肉炖春笋”。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

春笋除了制作“腌笃鲜”，根据春笋的品种和老嫩程度，还可以烹调油焖春笋。油焖春笋是江南的一道传统风味菜，除了春笋一样，不搭其他任何食材，以重油、重糖烹调而出，色泽红亮、鲜嫩爽口，咸鲜之中还透着甜味，实在让人百吃不厌。

推荐地：想吃正宗的春笋，最好去宜兴山区现挖现买。

春天的田间地头，遍地都是马兰头。茅草地、菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……它探头探脑地长在杂草丛中，叶呈椭圆形，颜色深绿；茎长两三寸，带点红色的马兰头是上乘。

新鲜采摘的马兰头只需摘干净，水清洗净，放入锅里煮开，略晾一晾凉，将马兰头放进去焯水去苦味，再捞起切碎，拌上芝麻油，凉拌马兰完工。加笋或香干炒，装碗里再倒扣到盘子里，就像是酒店里的模样了。但新鲜地里采摘的野生马兰头比大棚里的鲜上10倍！

推荐地：要寻找最鲜嫩的马兰头一定要去田野、山坡上。无锡军嶂山、斗山、大浮山的角角落落里会发现哟！这儿的环境不用说，你可以放心采摘，不用担心污染问题。

春天，是一个适合咀嚼的季节。荠菜，应该算是报春最早的精灵，乍暖还寒之时，它们已迫不及待地钻出地面，在山间，在田野，郁郁葱葱着，给人无限生机。

荠菜相对其他蔬菜质地比较硬，在菜肴中一般都以配菜出现。传统的荠菜豆腐羹、荠菜炒年糕、荠菜馄饨、荠菜团子都是能突出荠菜清香的菜肴。虽然荠菜每个季节都有，但以春季时候的荠菜最好吃，清香的味道也重。

荠菜的药用价值很高，可和脾、利水、止血。每当荠菜上市之际，无锡各家馄饨店的荠菜馄饨都是卖得走俏的了，所以想尝鲜的吃货们一定要赶早！

推荐地：渤公岛附近，鼋头渚公园，大浮红沙湾附近都是市民经常挖荠菜的地方。提醒大家，一定要找未受污染、干净的地方，避免在工厂、公路、污水沟附近采摘。

香椿又叫“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。谷雨前后，是吃香椿的最佳时节，民谚称“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”，故清代文雅之人唤其为“吃春”。香椿要趁嫩吃，谷雨后的香椿纤维便开始变老，口感变得乏味，营养也大打折扣。

香椿的香味是其他任何蔬菜都无法代替的，如果不适应的人可能真不习惯，因为那种浓郁的香太过热情，在做的时候就迎面而至，吃到嘴里更是口舌生津。最经典的香椿菜肴，当属“香椿炒鸡蛋”。

香椿营养成分远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴，被列为“小八珍”之一。吃香椿也有讲究，因为香椿中含有亚硝酸盐，所以吃香椿前必须开水烫过。还有香椿为发物，有陈年固疾的，少吃为妙，以免引发旧疾。

推荐地：寻找香椿树是一件可遇不可求的事儿。放眼无锡市内，种植香椿树的地方不多，在红沙湾、大浮山周围，需要小伙伴的细心发现哦！

江南三四月，正是吃螺蛳的好季节，这个时节的螺蛳壳内没有令人讨厌的籽，全部的营养都充分聚集到头上，而且开春后，河道内螺蛳爱吃的小生物很活跃，饿了一冬的螺蛳正好美美的大吃一顿，把冬天收紧的螺肉充分发散出来。

螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。若食法得当，真可称得上“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”了。

推荐地：可在锡城本帮菜馆尝到上汤螺蛳，一上桌周围一片“嘬嘬”声，吃到停不住口。 每个都很肥大鲜美，口感和味道都是相当一流的。

蕨菜又叫做龙头菜、如意菜，是很常见的山野菜。每当当初春时节，蕨菜嫩叶处于卷曲未展时，便可采摘食用。

蕨菜是紫红色的，如筷子大小，尖尖的嫩绿芽卷缩着，身上还长着白色的茸毛。挑蕨菜，可不像荠菜、马兰头那样想什么时候挑都可以，你得算准时间。清明节前后的蕨菜是最好吃的。当它光有弯弯的杆子时，这是最佳采摘时期，一个字“嫩”。

蕨菜营养非常丰富，鲜美滑润，清热解毒。可鲜食，也可以盐腌，还可以干制。别看它形状古怪，口感却最是幼嫩温柔，焯水后凉拌或者炒肉丝都有好味道，有点类似吃粉条却更为细滑清爽。

推荐地：三国城附近，确切的说是在三国城那片采摘橘子的地方，那儿的蕨菜又大又肥，而且密密麻麻的很多。最好在早上的九、十点钟去采摘，这时天气不冷不热，而且还能采到最嫩、最新鲜的蕨菜。踏青采摘两者不误，一举两得。

老无锡都知道，最早的青团都是用艾草汁做的。三月的江南，在河岸、沟渠、田埂边，野生着一种小草，它草香浓郁，有着极强的上色能力，常被人们采来用做于青团的制作。这种草本植物学名叫艾草，因此，人们又习惯的在青团前面，多加上两个字，称其为“艾草青团”。

不过到了上世纪90年代以后，无锡市面上的青团就基本以麦青青团为主了。麦青青团往往比艾草青团有更浓郁的颜色，吃起来会有一股浓浓的麦香，也广受无锡市民欢迎。

青团子已经开始上市了，嗅着这股清新的香气，让人口水直流！这种小食制作起来很费工夫，首先用打草机将浆麦草打成糊沥清，拌揉进水磨糯米粉中，制成粉绿的皮子，馅料则取用赤豆、糖渍桂花和水晶般的猪油。团子熟了猪油也化了，一口咬下去清香无比。

推荐地：无锡有几家老字号的糕团店，最好吃最正宗的青团都在里面。

蚕豆的那份“小清新”很特别，每年春天的第一批蚕豆总是让人翘首期盼。软绵绵，入口融化，鲜香回味，嫩到可以连壳一起吃。

每到蚕豆大量上市的时候，无锡街头巷尾都可以看到大爷大妈们悠哉地坐着，剥出一地豆壳，只得一小碗蚕豆瓣，然后就成了餐桌上的一碗葱油蚕豆，就着能解决一大碗饭！

在无锡吃完这些

整个春天都是你的！

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